五色糯米饭怎么做?

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五色糯米饭怎么做?
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谢谢邀请回答。五色糯米饭怎么做?

五色糯米饭我在广西尝过,色泽鲜艳,美味可口,于是向朋友妈妈请教了如何制作五色糯米饭。(制作方法如下)

食材清单:

糯米5斤、枫叶1把、红饭叶1把、 红蓝草(紫饭叶) 1把、 黄姜8块、食用油少许。

1、枫叶,用来做黑色糯米饭。将枫叶捣碎,稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜,煮熟后,去渣,留汁,浸米10小时。

2、红饭叶,用来做红色糯米饭。将红饭叶切段,放进干净无油铁锅中,加水煮出颜色。去渣,留汁,浸米10个小时。

3、红蓝草(紫饭叶),用来做紫色糯米饭。切段,放进干净无油铁锅中,加水煮出颜色。捞渣,留汁,浸米10个小时。

4、黄姜,用来做黄色糯米饭。将黄姜拍碎放进干净无油的锅里,加水煮出颜色。过滤出黄姜,得到黄姜染液。浸米10个小时。

5、白糯米用冷水浸泡10个小时,做白色糯米饭。

(备注:一定要等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米)。

浸泡好糯米后,分别将糯米沥干,风干15分钟左右。上蒸锅前,拌入少许食用油。将纱布打湿拧干水分,铺在蒸笼上,放入糯米饭摆出五色造型。

蒸锅上汽后,再蒸一个小时。

其特色是五彩缤纷,晶莹闪亮,滋润柔软!五色饭是壮族人民记倚幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征!

自己制作的五色糯米饭,食材选用天然食材,无添加色素,深受家人喜爱。感谢朋友妈妈无私的指导,让我学会了如何制作五色糯米饭。今天,我也把它分享出来,让更多的人去学、去尝试做,把美食分享给身边的人......




红色:象征子孙繁荣昌盛

黄色:象征五谷丰登

白色:象征纯洁的爱情

黑色:象征家乡土地肥沃,风调雨顺

紫色:象征富裕殷实


五色象征着五种寓意,是壮族人民对美好生活的向往。


五色糯米,又称“乌饭”和“青精饭”,是壮族自治区的传统风味小吃。它以红、黑、白、黄、紫五种颜色命名,是壮族人用来招待客人的一种美食。

壮家人非常喜欢五色糯米饭,他们把它视为好运和丰收的象征。每逢清明节,三月三,四月八等民间传统节日,壮族群众家家户户都要做五色糯米饭,将彩色糯米崇拜他们的祖先,向神献祭,赶歌圩食用,招待亲朋好友。这一习俗沿袭了很长一段时间,清代《武缘县图经》中有:“3月3日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也”。

他们选择优质的糯米和使用天然植物代表红色,黄色,白色,黑色,紫色,如紫蓝草、黄母花,枫叶,红蓝草,浸泡出液,分别混合糯米,然后蒸,做成色香味俱全,五彩斑斓的五色饭。


然而制作过程也讲究技巧:


一、黑塞糯米饭,即枫叶及其嫩茎的外皮,在臼中捣烂,稍微干燥放入一定数量的水,浸泡一天一夜,把叶子的渣滓过滤出来,取得黑色染料液。将黑色染汁放入一锅中文水煮至五六十度,然后将糯米浸入其中。


二、黄色糯米饭,把黄色的花汁烧开,或捣碎栀子花,浸泡在水中,制成黄色染料。


三、红糯米和紫糯米是用叶状不同的红蓝草两种不同叶子的草熬制而成。叶子略长,颜色略深,泡出来的米是紫色的。叶子略圆,颜色略浅,泡出来的米是红色的。


五色糯米色彩斑斓,引人入胜。天然色素对人体有益无害,每一种色素都有其独特的香味。它不仅美味美丽,而且具有滋补、健身、医疗、美容的功能。正因为如此,现在的全国彩糯米节更受欢迎。杜甫曾经为它写下了“岂无青精饭,使我颜色好”的佳句。

五色糯米具有消暑凉血的功效,具有“强身健体、益肠胃、养髓”的功效。那染成彩色糯米的天然植物有什么作用呢?我们来看看。


红蓝草:生血作用,活血活络,清热解毒

枫叶:行气止痛、除湿祛风

紫蓝草:祛风祛湿,活血止痛,健肿消疳

黄花(栀子):清热除湿,解毒消肿


了解了色香味俱全,色彩斑斓,拥有着有益药用价值的五色糯米饭,你还能无动于衷吗?

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五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

五色糯米饭byTira是正同学

准备糯米,桑葚,冻干草莓,冻干蓝莓和冻干南瓜。

冻干草莓,冻干蓝莓和冻干南瓜分别擀成粉状,桑葚加少许水打碎成汁。

冻干草莓,冻干蓝莓和冻干language分别加入适量的水,搅拌复水成着色液体。

将等量的糯米(100克)分别放进着色的液体中浸泡3个小时着色,桑葚汁中也放100克糯米,然后将剩余的100克糯米浸泡在清水中。

3个小时后看一下糯米的着色情况,如果颜色还比较浅,就适当延长一个小时。

糯米着好色之后,放入铺了纱布的蒸屉里,上锅蒸至软糯,拿出来摆盘即可。

出锅,成品香喷喷~



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五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。
每年农历三月初三或清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭五彩缤纷,鲜艳诱人;天然色素对人体有益无害,各有清香,别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳,还有滋补、健身、医疗、美容等作用。
中文名五色糯米饭英文名Multicolored glutinous rice主要食材糯米,糯米紫番藤,黄花,枫叶,栀子口 味清香可口颜 色黑、红、黄、白、紫
民族
壮族
壮族三月三
五色糯米饭,俗称五色饭,又称乌饭、青精饭或花米饭,因糯米饭一般呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名,是布依族、壮家用来招待客人的传统食品。
每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日,壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃,家家户户都要做五色糯米饭,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用。
这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起,充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭,自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远,清代《武缘县图经》载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。”
他们选好优质糯米,采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝(红丝线),浸泡出液,分别拌着糯米,然后合而蒸之,不仅色彩斑斓,而且味道香纯,象征生活美好。杜甫曾为之写下“岂无青精饭,使我颜色好”之佳句。四月初八,早稻已插完返青,人们用五色糯米饭揉成小团团,粘附在竹枝上,插于祖宗神龛,又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗,以南瓜叶包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷丰登。 [1]
苗族
五色糯米饭是苗族人民的吉祥物,表示生活像百花灿烂,象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起,战斗天地、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素,黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素,几种植物色素清蒸熟,即五色糯米饭。
五色糯米饭(5张)
来历编辑
传说一
五色糯米饭
五色糯米饭的来历还另有一个有趣的传说呢。古时候壮家村寨有个青年叫特侬,他的父亲早已去世,只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺,怕母亲一人在家烦闷,有时上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在身边,让母亲饿了可以随时吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子觉察了。
有一次,趁着特侬到山那边砍柴,猴子悄悄地溜到母亲身边,把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲无法动弹,只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都是这样,特侬有点无可奈何了。看着一边饿极了的母亲,特侬随手扯着身边的枫叶,想着怎样不让猴子抢走糯米饭呢?突然,特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色,顿时灵机一动,立即动手把树上的枫叶割回家,捣烂后用水浸泡,得出黑色的液汁,再将糯米饭放到黑液汁中浸泡。
第二天将黑色的糯米捞起蒸煮,顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊,什么东西这么香啊!特侬兴奋地说,达咩(壮语,母亲),这是黑色糯米饭,多香多甜啊!这一天正是农历三月初三。清晨,特侬带着母亲上山砍柴,他用芭蕉叶包着黑色糯米,并故意露出一点黑乎乎的颜色。猴子看见了这么一大团黑乎乎的东西,以为特侬在用什么毒物诱骗它,碰也不敢碰,便逃之夭夭了。
这一天,特侬吃了黑色糯饭,口不干不燥,也不觉得腻倦,反而觉得浑身是力,打到的柴更多了。从此,特侬和母亲上山砍柴,都带着黑色糯饭,也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来,壮家人都学着特侬,家家户户学做黑色糯米,后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯饭,逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。
传说二
传说,有位才智超群的壮人韦达桂,在土皇帝手下为臣。一年大旱,他为解除百姓疾苦,奏邀土皇帝亲往壮乡视察,用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当,把达桂视为眼中钉,下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知,连夜送达桂上山躲藏。皇兵捉拿不着,就放火烧山,那天正是农历三月初三。皇兵走后,乡亲们在一棵大枫树洞里找到达桂尸体,含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三,壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀达桂。
制作编辑
原料
糯米750克猪里肌肉200克红萝卜半条 小个竹笋1条香菇2个花生米125克虾米60克 高汤370克 酱油45克砂糖8克 料酒300克 油适量
方法
1.将糯米洗好,在水中浸泡1小时以上,沥去水分备用。
2.虾米用水洗净后,用热水泡一会儿,泡过的虾米水可以留用。
3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下,除去涩味,切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同,将香菇洗净,用热水泡软,去蒂,切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去,花生米备用。
4.把洗好的糯米放入电锅内,加入比做普遍米饭少二皮的水,这样煮出来的糯米饭比较硬些。
5.将炒锅置火上,倒入40克油,油热后,先炒猪肉,炒至肉变色,再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒,最后放花生米及虾米混合拌炒。
6.在高汤中加上炮虾米的水120克,再加上酱油、砂糖、料酒等佐料,放在火上煮20分钟左右,煮至汤法只到材料的一半时,将火关掉。
7.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上,混合搅拌后,再将锅盖盖上,焖一会儿即可食用。
技巧
制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭,即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入其中。
黄染料,可用黄花汁(密蒙花,壮语叫“花迈”)、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸,或将栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄澄色的染料液,也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。
红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草(壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。
提取四种
五色糯米饭
液汁出来后,分别把不等量的米放入其中浸泡,等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘,真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭,不仅美观美味,而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”,“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用,用枫叶煮成的青精饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
食疗价值编辑
1、红蓝草有生血作用,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”;
2、五色糯米饭有清热凉血等作用,李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”;
3、五色糯米饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

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