什么鱼适合清蒸?做法是什么?

69个回答

什么鱼适合清蒸?做法是什么?
回答

大家好,我是小胡桃,仅以我个人经验来看,石斑鱼清蒸最好吃了。去海南旅游,有幸吃了一次清蒸石斑鱼,真的是太好吃了。为什么说有幸呢,是因为石斑鱼在海南价格有点贵,我是赶海鲜市场快关门去的,相对便宜一些,活鱼45元一斤,拿到楼上的饭店加工的,加工费一斤 15元,石斑鱼不到2斤,口感劲道,非常鲜美,真的是我吃过的最好吃的石斑鱼。而且是南方特有的蒸鱼的方法,不放过多的调料,吃的是鱼肉的原汁原味,真的是美味呀!大家有机会一定要尝一下石斑鱼,人间美味!

评论
举报

大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。

清蒸鱼,口味清淡鲜香,是一种最鲜且能够最大程度保留营养成分的烹饪方式。什么鲜适合做清蒸鱼?

  • 肉质细嫩的适合做清蒸鱼,且一定要现宰现杀的新鲜活鱼。

  • 鱼体偏扁的适合做清蒸鱼。鱼体荤圆的的鱼做清蒸鱼不好吃,太圆蒸不透,里面蒸透了,外面又老了。

  • 刺少的鱼适合做清蒸鱼。

  • 土腥味太重的不适合做清蒸鱼,比如鲶鱼;太薄,肉少且海腥味太重的不适合做清蒸鱼,比如带鱼;不新鲜的冰冻鱼不适合做清蒸鱼,肉质较柴,且腥味都被保存在鱼体内;肉质较柴的还有黑鱼,鲤鱼等,都不适合做清蒸鱼。

  • 适合做清蒸鱼的品种有:石斑鱼,多宝鱼,桂花鱼,鲈鱼,总结就是肉质细嫩,刺少且鱼体偏扁的新鲜活鱼适合做清蒸鱼。

做鱼菜,功力在除腥,只有除了腥,才有鲜美和鲜香可言,那么怎么除腥?

——弄清楚鱼腥的根源

经常看到有人做鱼菜,提到扯出鱼腥线,其实所谓的鱼腥线背锅很多年表示很冤枉,它不过是鱼的平衡神经线,跟鱼腥没有半毛钱的关系,真正的鱼腥根源在

  1. 鱼腹的黑膜,在基础处理时一定要用指甲抠干净。

  2. 鱼喉里的筋骨,在基础处理时一定要把它扯出来。

  3. 鱼骨的贴骨血,可以说鱼骨的贴骨血是最大的腥味来源,在基础处理时一定要抠开薄膜,把贴骨血抠掉并冲洗干净。

  4. 蒸鱼的汤水,鱼清蒸之后会出一部分的汤水,这汤水必须倒掉,很腥很腥,咖啡一般都是换盘的。清蒸鱼要想好吃,必须做到以上几点,有效遏制腥味,才有鲜香可言。

下面咖啡给大家分享一道清蒸海鲈鱼的菜谱,希望你们能喜欢。

清蒸海鲈鱼

在开始介绍菜谱前,咖啡还有几句叮咛,请认真阅读。

  • 鱼要新鲜活杀,不要太大,1.2斤最为鲜美,三处鱼腥根源处理彻底。

  • 蒸鱼水一定倒掉!蒸鱼水一定倒掉!蒸鱼水一定倒掉!重要的话说三遍。

  • 蒸鱼豉油和鱼一同蒸,热豉油浇鱼味道最佳。

  • 鱼在腌制阶段不要涂抹盐,只用料酒和姜片,盐会影响鱼肉的鲜嫩。

  • 葱丝码上再泼油,可以激发出葱香味。

问题都解决了,现在开始做清蒸鱼。

食材清单:新鲜海鲈鱼1条,姜1块,大葱半根,小葱1根,蒸鱼豉油30克,料酒1汤匙,油适量

制作步骤:

第一步:鱼的基础处理:腹部的黑膜抠干净;喉部的筋骨扯干净;贴骨血抠干净,清洗干净,沥水。在鱼身上两面各开三刀方便入味,用料酒涂抹鱼身,最后在开口处夹上姜片,鱼肚子里塞上姜丝,腌制20分钟。

第二步:大葱1分四和姜丝码于盘底,蒸鱼最好用不锈钢的盘子,比陶瓷效果好,蒸好的鱼建议换盘,新盘子最好用热水烫一下保持温度。

第三步:把鱼放在大葱段上,鱼身上码上姜丝。

第四步:蒸锅上汽放入盘子,连蒸鱼豉油一起放入,大火蒸6分钟,虚火蒸2分钟,蒸的时间仅供参考,时间的多少和鱼的大小有关。

第五步:蒸鱼的同时,把小葱切成细长丝,丢在水中,打卷效果好。

第六步:取出盘子,倒出蒸鱼水,最好是换盘子,挑去辅料,在鱼身上摆上葱丝,淋上热豉油,最后泼上冒烟的油,完成。

鲜美,嫩滑,营养,不长肉,我一个人可以全吃光。

更多私房菜,请关注:咖啡私房菜,每日更新美食菜谱,想吃好吃的来找咖啡准没错。

展开全部
请点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,定期放送福利哦。

清蒸鱼平时我们做的最多的基本就是三种,草鱼,鲈鱼,桂鱼。当然,沿海城市的朋友们做石斑鱼的也大有人在。总之,总结起来,肉鲜,刺少的鱼都非常适合清蒸。归根结底,鱼,一定要是活的。

无论是什么鱼,清蒸的方法都是一样的,无论你是清蒸老鼠斑还是东星斑,其实操作的方法和鲈鱼和草鱼的方法差别并不大。

下面我来详细讲述一下清蒸鱼的方法。

首先,我们准备一条现捕获的鱼,此处以鲈鱼为例。

清理干净内脏和鱼鳞之后,给鱼打好花刀。

把葱和姜放到鱼的下面或者上面,当然,放到鱼的花刀里面也可以。

如果想让鱼的蒸制过程中成熟度是统一的,最好的方法是给鱼的下面垫上两根筷子,让蒸汽可以从鱼的下面通过。

清蒸鱼,记住,一定要水开之后再上锅。

一般的鱼,一斤蒸制7分钟,一斤半蒸制9分钟,超过一斤半的鱼,还是红烧吧。不建议清蒸了。
蒸好鱼倒上豉油,超市买的蒸鱼豉油就行,然后放上葱姜丝和青红椒丝,然后用热油浇一下。

香气扑鼻,鱼肉软嫩,非常美味。

好吃的鱼,不要错过,吃起来吧亲。

感谢阅读。你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、评论,并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验,分享下厨的乐趣吧!【小秀私厨】,一个分享简单、快乐美食的私厨。

展开全部

大家好,我是兔兔美食坊,很高兴能回答这个问题。希望我的分享能给大家带来一些帮助。

什么鱼适合清蒸?做法又是什么呢?鱼有很多烹饪方式,清蒸是我最喜欢的做法之一,清蒸鱼可以保留鱼的鲜美和营养,不仅简单方便,还是待客的法宝之一。

什么鱼适合清蒸?

鲈鱼

鲈鱼刺少,很适合拿来清蒸,小朋友们常吃鲈有助于大脑发育,丰富的DHA能够促进儿童智力发育。鱼肉有丰富的蛋白质、维生素、各种微量元素,能为孩子提供平衡的膳食营养。

清蒸鲈鱼的做法是什么?

食材准备:

鲈鱼一条、生姜丝、葱丝、红椒丝、料酒、盐、蒸鱼豉油、糖、生抽

做法步骤:

1、买回来的鲈鱼清洗干净,除去肚子里面的黑膜,用刀在鱼身上划几刀,方便入味。

2、生姜切丝、红椒切丝、葱段切丝备用。

3、将鲈鱼加姜丝、料酒腌制一下。

4、鱼盘摆上葱段和姜丝垫底,放入鲈鱼,鱼肚子里塞上葱段和姜丝去味,水开后大火蒸7分钟左右,焖1-2分钟。

5、蒸好的鱼倒去水,姜丝和葱蒜都撇去,放在另一盘子里。

6、拿碗调汁,放入蒸鱼豉油,生抽,糖,盐调味淋在鲈鱼上。

7、鲈鱼放入姜丝、红椒丝,另起锅,热油后淋在鲈鱼上,撒上葱丝即可。

清蒸鲈鱼小技巧:

1、鱼一定要清洗干净,不然会影响口感,也会很腥。

2、蒸鱼的时间按鱼大小来定,但是蒸鱼的时间不宜过久,鱼肉老了就不好吃了。

我是【兔兔美食坊】以上就是我给大家带来的清蒸鲈鱼的做法教程,喜欢我的分享就评论转发哦,关注我分享更多的家常美食噢!

展开全部
评论
举报

用料:鲈鱼1条,食盐3克,姜5克,蒜5克,料酒适量,青蒜30克,猪油(炼)1勺,蒸鱼豉油30克

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,要浇蒸鱼豉油)。 2、鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟(如果是500克左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老)。 3、蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)。 4、鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)。 5、上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了。

展开全部
评论
举报

只要是活鱼都适合清蒸。

最好选择活鱼,鱼的重量最好控制在500-1000克左右,不要买太大的,太大的鱼不适合清蒸。

鱼的腌制:

将鱼收拾干净后,用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀,鱼肚内加入姜丝和葱丝。

蒸鱼火候:

火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,将鱼入锅,蒸10分钟立即关火,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,

蒸鱼出锅:

将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身, 将清油烧开后淋遍鱼身,加上葱丝装饰。

展开全部

你好,适合清蒸的鱼一般都是选择肉质鲜嫩,肉多刺少,没有土腥味的海鱼和淡水鱼。一般重量在600g——800g。淡水鱼比较常见的有草鱼,武昌鱼,鳜鱼,白鳝,中华鲟等。海鱼常见的有鲈鱼,鲽鱼,多宝鱼,大黄花鱼等。做法简单,活鱼宰杀去腮,去鳞内脏洗净。在背部延鱼两侧鳍把肉片开,由鱼头一直片到鱼尾深至见刺。再在鱼肉厚的地方拉花刀,为的是腌制进味和熟的快。

腌鱼加姜片,葱段,加盐,味,鸡精,料酒 。没料酒个人以为加啤酒更好。清蒸食材一般蒸熟前都不放酱油。

摆盘蒸制,摆盘方法是鱼盘用筷子把鱼架起来,防止鱼紧挨盘底,下面蒸不熟。按鱼的大小入蒸锅蒸制10至15分钟。

准备葱姜切细丝树椒丝,把蒸鱼的汁控出倒入锅内,加一品鲜,耗油,鸡精烧开制成海鲜汁。浇在鱼身上,撒上葱姜丝树椒丝。烧开调料油浇在鱼身上。
问答新人您觉得可以的话请关注一下。谢谢大家。

展开全部
2评论
举报

鱼的做法多种多样,根据鱼种类和肉质的不同,也会有生煎、清汤、红烧、清蒸等做法,一般来说只要鱼是新鲜的,烹饪出来的味道都非常好吃,之所以不同种类的鱼会采用不同的烹饪方法是为了根据鱼肉本身的特点最大化释放出鱼肉本身的美味。

清蒸是烹饪鱼最为家常不过的方式之一,清蒸不仅做法简单,而且最大化保留了鱼肉本身的原汁原味。

那什么鱼适合清蒸呢?

一般来说,肉质厚实的鱼,像马鲛鱼、巴浪鱼、青占鱼等,这类鱼的鱼肉偏厚,而且带点柴,比较适合生煎或者红烧;肉质细腻,且肉质没那么厚实的鱼适合来清蒸,下面来推荐几个我比较常吃的清蒸鱼。

  • 第一个:清蒸多宝鱼

这道菜大家应该很常见,一般下馆子都能见得到,对于烹饪多宝鱼的方法,真的就找不出还有比清蒸更合适、更能体现多宝鱼本身美味的做法了,多宝鱼肉质细腻且鲜美特别适合老人和小孩食用。

  • 第二个:清蒸龙利鱼。

龙利鱼含肉量高,肉多骨细,口感爽滑,含高蛋白,营养丰富,是待人接客的上等佳品,深受广大消费者青睐。

  • 第三个:清蒸鳗鱼

这道清蒸鳗鱼可以说是我的最爱了,鳗鱼的肉质非常的嫩,也非常的滑,我们乡村下面一般办喜宴都会有这道菜,别说乡下的老厨子手艺特别的不错,鳗鱼蒸出来的味道真的是一绝。

好了以上就是今天的分享了,希望能帮助到您。当然还有其它的鱼也很适合清蒸,欢迎各位老铁分享。

大家好,我是小当家大东,欢迎关注、转发,每天奉上不一样的美食分享。

展开全部
评论
举报

鱼类营养丰富,不同的做法有不同的口味,其中清蒸鱼的味道特别鲜美,所以人们都很喜欢。适合清蒸的鱼有很多,就比如桂花鱼、多宝鱼、刀鱼、草鱼、鲳鱼、鲈鱼等等,其实大部分鱼都适合清蒸,只要土腥味较小、肉质细嫩不发柴的鱼,都适合清蒸。

而平常生活中,还是以清蒸鲈鱼为最多,因为跟桂花鱼、多宝鱼相比,鲈鱼的价格实在实惠许多,而且清蒸出来的味道,丝毫不比桂花鱼差,所以清蒸鲈鱼成了我们这些平民百姓最受欢迎的做法。

【材料】

新鲜鲈鱼1条,姜葱适量

【做法】

1、去腥味

新鲜的鲈鱼清蒸才更鲜甜,所以买鱼要现买现杀。把鱼鳞、内脏清理干净,尤其是鱼肚内的那层黑膜,腥味大部分来源于这层黑膜,所以要仔细把它刮干净。然后把鱼清洗干净,给鱼身抹上一些盐,静置几分钟。这样做,一来可以去腥味,二来可以去除鱼身上那层滑滑的黏液。

最后再把鱼清洗干净,再抹上一点点的盐,并在鱼身上肉厚的地方划上两刀,这样更容易熟得均匀一些。有些人不喜欢在蒸之前抹盐,说是让鱼的肉质变得柴,其实不会,适当抹一些,增加鱼的底味,而且会让鱼的肉质变得更加紧致。

2、准备配料

姜先切片,再切成姜丝,葱白和葱绿切开来,葱白留段,葱绿切成葱花。把鲈鱼平放在碟子里,肚子内塞入葱白和一些姜丝,再铺一些姜丝在鱼身上。

3、 开始清蒸

先把水烧开,再把鱼放进锅里蒸,这样鱼的蛋白质凝固较快,鱼肉就会很嫩滑。蒸多长时间呢?一般放鱼入锅,以水开后算起,一般1斤的鲈鱼蒸个8-10分钟就可以了,而且如果鱼熟了,鱼眼睛是会往外突出的!如果你实在担心没有熟透,那么可以拿根筷子插在鱼身上肉最厚的地方,只要能插得进去,就代表鱼就熟了!

4、虚蒸

蒸的时间到了,关火后,先不要急着打开锅盖,让其先焖2分钟。然后准备酱汁,把锅烧热,倒下花生油,待油冒泡时,把盖鱼的锅盖掀开,洒上葱花粒,倒上热油,接着再淋上蒸鱼酱油,一盘香喷喷的清蒸鲈鱼就新鲜出炉了!

这样蒸出来的鲈鱼,肉质滑嫩,味道鲜美,肉多刺少,特别适合老人小孩吃,而且做法简单,营养又健康,确实值得我们经常蒸来吃!

展开全部
评论
举报

适合做清蒸鱼品种很多,有清蒸桂花鱼,清蒸鲈鱼,清蒸鲳鱼等。我喜欢选用那种鱼翅少的鱼来做清蒸,这样也方便小孩子吃。特别是清蒸桂花鱼和清蒸鲈鱼口感很好,清蒸的鱼吃起来很嫩。清蒸鱼营养保存比较好。下面就分享我经常做的清蒸鲈鱼和清蒸桂花鱼详细做法。



清蒸鲈鱼的做法

食材:鲈鱼一条,甜红椒半个,青椒半个,葱适量,姜,油盐,酱油,料酒等

做法:

1、将鲈鱼去鳞,把鱼肚子切开把鱼肚子的东西全部去掉,鱼鳃去掉清洗干净。用刀在鱼背两边划三刀。将盐,酱油,料酒都摸到鱼肉里,腌制20分钟。葱洗干净用到切碎装碗里,姜洗干净切成片塞到鱼肚子里。甜红椒和青椒清洗干净用刀切成丝。

2、把甜红椒丝和青椒丝都铺到腌制好鲈鱼上,再把腌制好的鲈鱼装盘放入锅中隔水大火蒸10分钟就可以了,蒸熟的鲈鱼端出来放在案板上,另起锅倒入油,油温8成热浇到鲈鱼上,洒上葱花就可以了。

清蒸桂花鱼的做法

食材:桂花鱼一条,甜红椒半个,青椒半个,葱适量,姜,盐,料酒,酱油等。

做法:

1、将桂花鱼清理干净,用水洗干净,用刀把鱼两边划三刀。用盐,料酒,酱油摸到鱼肉里,腌制20分钟。葱洗干净切成碎末,将姜洗干净切成片,甜红椒和青椒洗干净用刀切成丝备用。

2、将切成甜红椒丝和青椒丝铺到鱼上面,姜片洒到桂花鱼肚子里。把腌制好的桂花鱼桂花鱼放锅中隔水大火蒸10分钟左右就可以了,另起锅倒入油,油温8成热浇到鱼里,洒上葱花可以了。

我做的清蒸鱼味道比较清淡适合小孩子吃,如有喜欢吃辣的可以放入小米辣等。欢迎有不同意见留言评论,或是关注我,谢谢!

展开全部
19个回答被折叠

更多阅读

正在为您加载更多

问答青云计划自荐标准: