为什么台铁便当这么好吃?

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为什么台铁便当这么好吃?
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台湾台铁便当,就两点:好吃、价格公道!

大名鼎鼎的台湾台铁便当,不仅是在台湾旅客搭乘台铁时的最佳伴侣,也成为游客不可错过的体验。台铁便当以物美价廉闻名,看似简单的食材搭配却广受好评。根据统计,台铁便当一年贩售业绩可达新台币3.7亿元(约8200万人民币),每年销售总数可达5百万个。

除了好吃,台铁便当另一个广受好评的原因是价格,排骨便当60,80台币两种,约13-18人民币,鸡腿便当80-100台币,素食便当虽也要100台币,但内容之丰富,远超鸡腿便当。

最早的台铁便当以排骨为主,装在特制的铁质便当盒里,盒盖上有个类似铁轨的"工"字,通常是一块排骨或一只鸡腿搭配半个卤蛋,一片香肠和一点咸酸菜,由火车服务人员在车上售卖。

但因为铁质便当盒需要回收清洗,相当费时费力,而且旅客常常自行带走便当盒留念,导致回收率不佳,后来随着台湾铁路电气化发展,旅程用时缩短,在火车上售卖的便当也逐渐减少,较多转为月台叫卖或车站窗口售卖,包装上也从成本较高的铁盒改为轻便的木、竹片或纸盒。

台铁便当不仅经历了包装上的改变,里面的内容物更为用心。台铁相关负责人曾经透露,1949年台铁便当开始在车上供应,制作的技术与配方是由台铁餐旅服务总所各便当制作单位以师徒制方式传承。经过多年的组织异动及人事更迭,台铁各便当供应单位制作的排骨,无论调味、配方或制作方法都不尽相同。为了确保排骨便当品质一致,台铁举办便当竞赛,请学校、饭店专业餐饮专家学者参与评审,通过美食评选方式角逐冠军便当,而后逐渐将台铁便当的制作配方与夺冠便当的配方统一。

制作台铁便当的选材和烹饪十分考究,根据台铁局车勤服务部「怀旧香卤排骨」食谱,排骨调味用到酱油、香油、葱、米酒、姜、八角、蒜、五香粉、白胡椒粉、糖等,需先将排骨腌至入味,再炸至金黄,最后以卤汁烧制,最终才完成一份美味的排骨。

除了台铁自身的铁路便当之外,奋起湖便当、福隆便当、池上便当等也各有特色。台铁还会不时推出新口味。


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