正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢?
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 感谢邀请,糖蒜的腌制方法很多,下面就给大家介绍几种腌制糖蒜的方法。首先把白皮大蒜剥掉外皮,仅留下两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎,假茎的部分留下3厘米左右。接下来,把大蒜洗净备用。

  烧一锅淡盐开水,放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜,泡24小时。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃着不伤胃,而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。

  浸泡结束后,捞出大蒜,放在阴凉通风处,假茎朝下控净水分,并晾干多余的水分,晾晒时间长短不等,以大蒜通体无多余水分为宜。



容器准备:

  腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗净,保证罐子内没有油,然后拿开水烫一下,消毒,倒置控干水分备用,要保证容器内无油、无生水。

熬糖醋汁:

  糖醋汁的熬制可以说是最关键的,因为它决定着糖醋蒜的风味。以15斤嫩大蒜为例,现将一些常用的方法介绍如下,供朋友们作为参考。

  方法一:白糖500克,白醋10斤。把糖和醋倒入锅中,加适量水一起熬煮,滚开后再熬3分钟,放凉备用。



  方法二:红糖500克,老陈醋10斤。熬煮方法同上。

  方法三:白糖4斤,醋10斤,酱油1.5斤。熬煮方法同上。



  方法四:盐1.5斤,红糖5斤,米醋450克或白醋300克。熬煮方法同上。这种配方比较甜,
醋味较轻。



腌制方法:

  把处理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。这里需要注意,糖醋汁要比大蒜高出3㎝左右。然后密封盖紧,放在阴凉处,一个半月后即可开盖食用。

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糖蒜是那可是牛羊肉泡馍、葫芦头的必备小吃,糖蒜大部分为白色半透明状,口感酸甜嫩爽,非常下饭。

蒜是辛热食物,吃多了可能会上火,但腌制过的糖蒜不仅辣味被减轻了,相对来说没有那么辛热。其实在吃含脂肪较多的肉类食物时,佐以糖蒜不仅可以去油腻,还能够帮助促进消化、吸收。

糖蒜做法

材料

新鲜的大蒜、糖、醋、盐、干净可密封罐子

备注:食材比例根据个人口味,有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜,堂妹这个是正常比例大家可以自己调节。

做法

1、将新蒜用清水清洗干净,剪去上面的把和根须,剥掉最外层的皮,留下内里1,2层皮,沥干备用。

2、把沥干的蒜放进罐子里。准备盐水,比例为1:50,倒入罐总没过蒜,浸泡半小时后倒掉盐水。

3、锅中水烧热,倒入白醋、糖和盐等调味料,加热烧开关火,晾凉,这就是腌糖蒜的汁啦,倒入放置蒜的罐中,阴凉处密封腌制15天就可以食用啦。


堂妹小贴士

糖醋汁比例,糖与醋比例4:5。

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正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢?

在看腌制方法之前,我觉得先解释一下这个“正宗”与否的事情。糖醋蒜因为实在是用料太简单了,所以非常多的地方也都有做,也说不清楚到底是起源于哪里的,只有一些传说留下,也不可考据了,所以“根儿”都找不着,咱们就算好吃的、合胃口的为“正宗”吧。

【糖醋蒜】

  1. 准备大蒜剥去多余多外皮,留个一两层保持住蒜的形状就可以了;
  2. 然后准备一盆凉白开,加点盐进去融化,把大蒜放进去浸泡一天基本就差不多能洗干净了;
  3. 之后捞出大蒜,沥干水分放进去干净罐子里,如果怕残留水分会导致腐败的话,可以用吹风机吹干它,不过我们用的是煮过的凉白开再加上食盐,一般不会出问题的;
  4. 浸泡用的糖醋汁我一般是1斤蒜4两醋1两半糖的比例,喜欢偏酸还是偏甜自己做两次,按照自己口味调整一下就好了;
  5. 拿个小锅子加200毫升水(1斤蒜),然后把醋和糖放进去中小火熬煮,糖醋汁沸腾飘出香味之后再熬煮1到2分钟,关火等它冷却下来;
  6. 把冷却的糖醋汁倒进放大蒜的干净罐子里,如果实在怕腐坏,可以适量的加一点点白酒进去抑制细菌,密封20天就差不多。

最后说下关于这个比例的事情,就拿简单的酸甜比例来说,双胞胎之间可能口味喜好都不一样,适合自己的就是最好吃的,自己动手做两次调整一下就好了。

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