烧烤酱怎么调制?

本人由于经济压力大,想晚上自己兼职卖点烧烤,自己经常吃烧烤,也在网上查了一些资料,前些天自己买了材料自己学着烤,就是不知道专业烧烤用的调料,酱料都是怎么调制的,网上有各种各样的烧烤酱料配方,都很简单,如果我想自己制作酱料有什么需要注意的地方?

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烧烤酱怎么调制?
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在一般的家庭烧烤派对中,我会准备两种烧烤酱,基本可以应对全部的烧烤内容了。另外如果要做西式烤鱼或者风味烤肉的时候,可能需要迷迭香、罗勒这样的香料,这些可以单独准备。同时,我们需要准备一些辅料,比如大蒜碎、小米椒碎、香葱碎、香菜碎、泡椒碎、干辣椒粉、粗海盐、白砂糖、黑胡椒粒、烧烤油等等,有了这些东西,我们就能搭配酱料和撒料,随心所欲的烧烤像整条鱼啊、肉排啊、海鲜啊各种高端食材,并作出特别的味道。其实烧烤的滋味好吃,这些配料的使用占了很大部分,是非常关键的,如果没有他们,很难做出特别的风味来。

第一种是甜辣烧烤酱,适合烧烤各类海鲜、鱼类、鸡翅膀、鸡肉串、烤水果蔬菜,是非常实用的通用酱汁,如果想要更辣的感觉,还可以和入2勺的小米椒碎,并增加糖的用量,就更刺激了。

制作酱汁需要使用:番茄酱5勺、甜辣酱5勺、白醋1勺、白糖2勺、耗油1勺、红酒2勺、大蒜泥2勺、盐1/3勺、清香型白酒1/2勺、辣椒粉2-3勺、芝麻香油3勺。制作时,将香油入锅先烧热,然后关火把大蒜泥放入搅拌,充分混合后盛出冷却,再与其他所有材料搅拌混合均匀即可。

第二种是咸鲜烧烤酱,这个酱鲜咸味浓,适合烧烤各类猪肉串、排骨、肉排、淡水鱼、豆制品、对羊排也适合,但牛肉不适合。制作酱汁的材料使用海鲜酱油3勺、甜面酱2勺、耗油3勺、豉油2勺、白糖2勺、盐1/3勺、十三香粉1/4勺、啤酒3勺、牛肉粉1勺、葱碎2勺。这些材料混合均匀即可完成。

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一、XO酱

A料:碎贝900克(洗干净后以清水浸过面,加6篇姜片隔水蒸40分钟,冷却后将水分隔去),虾米500克(干锅烘干,用搅拌磨蓉),火腿500克(用搅拌磨蓉),虾子75克(干锅烘干),朝天椒600克(搅拌磨容),辣椒干300克(搅拌磨蓉),地鱼粉15克,砂糖120克,味素120克。

B料:豆瓣300克,麻油75毫升。

C料:生油5升,干葱蓉300克,,蒜肉蓉300克,洋葱蓉300克。

13.2.调制方法:

起油锅先炸香C料中之干葱蓉、洋葱蓉和蒜肉蓉,然后加入A料,转中火煮开后,再加入B料,再煮沸后,转小火煮5分钟便成。

二、孜然牛肉

原料:瘦牛肉500克 精盐2.5克 味精5克 苏打粉1.5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克 制法:选上等全瘦牛肉,横纹切成0.3厘米厚的片,纳盆,先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味,再加入淀粉、植物油拌匀,放置2小时,最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀,即可进行烤制。 特点:肉质细嫩,麻辣鲜香,孜然味浓。

三、串烧鸡柳 原料:鸡脯肉500克 精盐2.5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克 制法:鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁,放入盆内,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味,待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成1.2厘米见方的块,用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串,即可上架烤制。

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夏天也快到了,喜欢野外烧烤野营啥的上班族、学生族妈妈族,或在自家花园门前支起烧烤炉,带上自己好友吃玩乐。不为是一场美事超市有调好烧烤酱汁的肉类出售,但总觉得自己调的更加香,也没有防腐成份和过多的盐。调好的酱汁也可用于烤箱或煎锅等煎烤食品。

步骤

1.备好材料从左到右依次为:自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。

2.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。

3.取一洁净的空碗,加入生抽和老抽各一汤勺。

4.五香粉约1/3小勺

5.孜然粉约1/4小勺

6.白糖约两小勺

7.盐约半小勺

8.黄豆酱约一小勺

9.番茄酱约一汤勺注

10.加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11.搅均,再加一汤勺植物油。

12.根据浓稠情况加适量的水调均即可。

13.瞧一瞧:用上面调的烧烤酱烤的鸡腿。

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推荐一个平时家里自制的风味烧烤酱!

配料:酱油55g清水45ml玉米淀粉4g黑胡椒粉1g细砂糖20g大葱葱白8g蚝油6g紫皮洋葱15g大蒜8g去皮梨肉55g香油6g苹果醋15ml

制作步骤如下:

  1. 大葱葱白8g洗净切段

  2. 锅中倒入蚝油6g、酱油55g、玉米淀粉4g、细砂糖20g、葱白段8g、黑胡椒粉1g、清水45ml,搅拌均匀

  3. 开中火煮沸后关火晾凉,捞出葱白不用、加入苹果醋15ml,搅拌均匀

  4. 去皮梨肉55g、紫皮洋葱15g切碎、放入料理机中,加入生姜2g、大蒜8g,搅打成泥

  5. 打好的泥倒入锅中与料汁混合、再加入香油6g,搅拌均匀

  6. 烧烤酱倒入密封罐冷藏保存。要烧烤的时候拿出来使用即可!

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家庭小范围烧烤可以自制烤酱,我的秘方就是,以烤牛羊肉和猪肉为例,芝麻酱,鸡蛋,十三香,豆油,鸡精,番茄酱,洋葱,盐,按自己口味逐渐添加,拌均,辣椒(细面)芝麻,孜然,烤肉后做沾料。拌料吋加一点豆油,也可直接加辣椒粉,洋葱必不可少。如不愿吃番茄酱味可加黃豆酱。




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烧烤季-烧烤酱

主料葱伴侣-黄豆酱(蒜蓉)一瓶蚝油适量辅料 大葱一段姜片3片花椒大料适量油适量

1. 主料一:就这货

2. 主料二:这货!(品牌无所谓)

3. 先把酱倒在搅拌机里打匀(为的是把里面的黄豆打碎)在搅拌过程中加入蚝油!蚝油的用途是省去了盐和糖!

4. 擦!姜片看不到了!这是BUG!葱段中间劈开!

5. 花椒大料不要太多!不然影响整体香味

6. 开火倒油!

7. 直接开小火

8. 到完油直接下辅料!火太热就糊了!让香气都进油里

9. 炼完油,辅料全扔了不要

10. 先倒进自炼的油—倒酱—开火!剩的糊锅

11. 一直不停的搅拌!知道油跟酱浑在一起!就OK了

12. 凉了后再倒会罐罐里

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把辣椒面用一点水搅拌一下,只要让辣椒面湿了就行,把油加热,把大料(就是花椒茴香之类的),炸好后,把拌好的辣椒面倒进去,(也可在辣椒面放进去后加点水),小火慢慢熬,再加点鸡精味精盐,等把辣椒的香味熬出来后就行了,(加水的最后要加点淀粉,煮开就行了)。

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烧烤的孜然非常的香,是烧烤必不可少的佐料,还有辣椒粉,胡椒粉,可以将孜然,辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用,自己家里就可以也还可以加入一点鸡精,加一点的盐

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