烧烤酱怎么调制?

本人由于经济压力大,想晚上自己兼职卖点烧烤,自己经常吃烧烤,也在网上查了一些资料,前些天自己买了材料自己学着烤,就是不知道专业烧烤用的调料,酱料都是怎么调制的,网上有各种各样的烧烤酱料配方,都很简单,如果我想自己制作酱料有什么需要注意的地方?

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烧烤酱怎么调制?
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把辣椒面用一点水搅拌一下,只要让辣椒面湿了就行,把油加热,把大料(就是花椒茴香之类的),炸好后,把拌好的辣椒面倒进去,(也可在辣椒面放进去后加点水),小火慢慢熬,再加点鸡精味精盐,等把辣椒的香味熬出来后就行了,(加水的最后要加点淀粉,煮开就行了)。

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在一般的家庭烧烤派对中,我会准备两种烧烤酱,基本可以应对全部的烧烤内容了。另外如果要做西式烤鱼或者风味烤肉的时候,可能需要迷迭香、罗勒这样的香料,这些可以单独准备。同时,我们需要准备一些辅料,比如大蒜碎、小米椒碎、香葱碎、香菜碎、泡椒碎、干辣椒粉、粗海盐、白砂糖、黑胡椒粒、烧烤油等等,有了这些东西,我们就能搭配酱料和撒料,随心所欲的烧烤像整条鱼啊、肉排啊、海鲜啊各种高端食材,并作出特别的味道。其实烧烤的滋味好吃,这些配料的使用占了很大部分,是非常关键的,如果没有他们,很难做出特别的风味来。

第一种是甜辣烧烤酱,适合烧烤各类海鲜、鱼类、鸡翅膀、鸡肉串、烤水果蔬菜,是非常实用的通用酱汁,如果想要更辣的感觉,还可以和入2勺的小米椒碎,并增加糖的用量,就更刺激了。

制作酱汁需要使用:番茄酱5勺、甜辣酱5勺、白醋1勺、白糖2勺、耗油1勺、红酒2勺、大蒜泥2勺、盐1/3勺、清香型白酒1/2勺、辣椒粉2-3勺、芝麻香油3勺。制作时,将香油入锅先烧热,然后关火把大蒜泥放入搅拌,充分混合后盛出冷却,再与其他所有材料搅拌混合均匀即可。

第二种是咸鲜烧烤酱,这个酱鲜咸味浓,适合烧烤各类猪肉串、排骨、肉排、淡水鱼、豆制品、对羊排也适合,但牛肉不适合。制作酱汁的材料使用海鲜酱油3勺、甜面酱2勺、耗油3勺、豉油2勺、白糖2勺、盐1/3勺、十三香粉1/4勺、啤酒3勺、牛肉粉1勺、葱碎2勺。这些材料混合均匀即可完成。

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一、XO酱

A料:碎贝900克(洗干净后以清水浸过面,加6篇姜片隔水蒸40分钟,冷却后将水分隔去),虾米500克(干锅烘干,用搅拌磨蓉),火腿500克(用搅拌磨蓉),虾子75克(干锅烘干),朝天椒600克(搅拌磨容),辣椒干300克(搅拌磨蓉),地鱼粉15克,砂糖120克,味素120克。

B料:豆瓣300克,麻油75毫升。

C料:生油5升,干葱蓉300克,,蒜肉蓉300克,洋葱蓉300克。

13.2.调制方法:

起油锅先炸香C料中之干葱蓉、洋葱蓉和蒜肉蓉,然后加入A料,转中火煮开后,再加入B料,再煮沸后,转小火煮5分钟便成。

二、孜然牛肉

原料:瘦牛肉500克 精盐2.5克 味精5克 苏打粉1.5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克 制法:选上等全瘦牛肉,横纹切成0.3厘米厚的片,纳盆,先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味,再加入淀粉、植物油拌匀,放置2小时,最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀,即可进行烤制。 特点:肉质细嫩,麻辣鲜香,孜然味浓。

三、串烧鸡柳 原料:鸡脯肉500克 精盐2.5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克 制法:鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁,放入盆内,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味,待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成1.2厘米见方的块,用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串,即可上架烤制。

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